Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах.
Методические рекомендации
№0100/8606-07-34

Москва 
2007

Разработано:
ГУ НИИ питания РАМН
Академик РАМН, проф. Тутельян В.А., проф. Конь И.Я., к.м.н. Волкова Л.Ю., Димитриева С.А., к.м.н. Копытько М.В., Ларионова З.Г.
Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 
Аксенова О.И., Яновская Г.В.
Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения
к.э.н. Тобис В.И., Отришко М.Г.

Настоящий документ предназначен для врачей-педиатров, врачей-диетологов, специалистов органов и учреждений Роспотребнадзора, директоров и зам.директоров по социальным вопросам образовательных учреждений, специалистов предприятий различных форм собственности, организующих питание учащихся в школах и других специалистов, участвующих в организации питания учащихся образовательных учреждений.

Настоящий документ разработан в соответствии с Концепцией государственной политики в области здорового питания населения РФ, указывающей, что организация питания школьников принадлежит к числу приоритетных направлений деятельности органов здравоохранения, госсанэпидслужбы и органов образования, а также в соответствии с распоряжением Президента РФ, Постановлением Правительства РФ и приказом Руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №54 от 27.02.2007 «О мерах по совершенствованию санитарно-эпидемиологического надзора за организацией  питания в образовательных учреждениях».
Реализация продуктов через школьные буфеты, является, наряду с горячими школьными завтраками и обедами, одним из важнейших факторов удовлетворения индивидуальных потребностей детей в основных пищевых веществах и энергии в условиях свободного выбора и служит существенным дополнением к разработанным меню школьных завтраков и обедов. В связи с этим, одним из условий оптимизации питания детей является правильное формирование ассортимента буфетной продукции.
Настоящий ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемый для реализации через систему школьных буфетов, разработан ГУ НИИ питания РАМН, Роспотребнадзором и Московским фондом содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения,  основан на современных представлениях об оптимальном питании и включает преимущественно продукты с наиболее высокой пищевой ценностью. Вместе с тем,  перечень предусматривает деление продуктов на продукты с более высокой и менее высокой пищевой ценностью. В рекомендуемый ассортимент продуктов включены преимущественно готовые к употреблению пищевые продукты промышленного производства в индивидуальной упаковке, что обеспечивает их санитарно-эпидемиологическую безопасность.
  Ассортимент является рекомендуемым и может использоваться в качестве основы для разработки ассортимента буфетной продукции в конкретных школьных учреждениях по согласованию с местными органами Роспотребнадзора.
Наряду с рекомендуемыми продуктами ассортимент включает перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах, к которым относятся многие продукты, популярные среди школьников, но характеризующихся низкой пищевой ценностью.

Рекомендуемый ассортимент пищевых продуктов
 для реализации в школьных буфетах.
№ п/п	Наименование пищевых продуктов	Масса
(объем) порции, упаковки	Примечания	
Молоко и кисломолочные  продукты	
1.		Молоко пастеризованное или стерилизованное, в т.ч. витаминизированное*
	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5%	
2.		Молочные напитки, коктейли, пудинги, десерты промышленного производства термизированные
	в мелкоштучной упаковке	с массовой долей сахара не более 10%	
3.		Кисломолочные продукты (кефир, биокефир, ряженка, йогурты и др.) с жизнеспособной микрофлорой*
	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 2,5%, 3,2%, 3,5% и сахаров, не более10%, не подвергнутые термической обработке;
при наличии в буфетах охлаждаемого прилавка	
4.		Йогуртные продукты (йогуртеры, фругурты и др.)	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. не  более 3,5% и сахаров не более 10%	
5.		Сливки 	в мелкоштучной упаковке	с м.д.ж. 10% 	
6.		Мороженое в ассортименте	в мелкоштучной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка	
7.		Сырки творожные в ассортименте		при наличии охлаждаемого прилавка	
8.		Изделия творожные в ассортименте, в т.ч. витаминизированные*
	в порционной упаковке	 с м.д.ж. не более 9%, с использованием охлаждаемого прилавка	
9.		Сыры твердые (для приготовления бутербродов)*
		при наличии охлаждаемого прилавка	
10.		Сыры плавленые (неострых сортов, без специй)	в мелкоштучной расфасовке	с м.д.ж. не более 30-35%, при наличии охлаждаемого прилавка	
Фрукты и овощи	
11.		Свежие фрукты  (яблоки, груши, мандарины, апельсины, бананы, киви и др.)*
		мытые	
12.		Фруктовые и овощные салаты промышленного  производства	в индивидуальной упаковке	при наличии охлаждаемого прилавка	
13.		Свежие овощи (помидоры, огурцы)*
		мытые	
14.		Консервированные фрукты и овощи, фруктовые и овощные пюре промышленного производства
	в мелкоштучной упаковке		
Колбасные изделия	
15.		Сосиски, колбаски детские и сардельки, (специализированные  виды для школьного питания), в т.ч.  в тесте		при условии  обеспечения  термической  обработки в условиях школьного буфета	
16.		Колбасы варено-копченые (для приготовления бутербродов), специализированные виды для школьного питания		при наличии охлаждаемого прилавка	
Напитки	
17.		Соки и нектары плодовые (фруктовые) и овощные натуральные промышленного производства *
	в мелкоштучной упаковке		
18.		Напитки витаминизированные промышленного производства готовые или сухие инстантные (быстрорастворимые)*
		приготовление  непосредственно перед реализацией	
19.		Бутилированная вода для питья – минеральная питьевая, негазированная и слабогазированная 
	в мелкоштучной упаковке		
20.		Чай, какао или кофейный напиток, напиток шиповника
			
21.		Сокосодержащие безалкогольные напитки, в том числе обогащенные микронутриентами, с пониженным содержанием  сахара
			
22.		Кисели витаминизированные из концентрата быстрого приготовления		приготовление  непосредственно перед реализацией	
Хлебобулочные изделия	
23.		Хлеб (ржано-пшеничный, зерновой с отрубями), а также специализированные виды хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами 
		хлеб «Молодецкий», «Школьный», «Студенческий» и др., булочки «Школьные»	
24.		Мучные печеные кулинарные изделия (пирожки с джемом, капустой, картофелем, рисом и др.)
		в ассортименте	
25.		Печенье, крекеры, галеты, в т.ч. витаминизированные*		в ассортименте	
26.		Сладкие  блюда собственного приготовления (яблоки запеченные, яблоки, фаршированные фруктами, овощными и крупяными начинками, шарлотка, фруктовые и молочные желе)		при наличии охлаждаемого прилавка, срок реализации не более 3 часов	
27.		Варенье, джем, повидло, мед 	в порционной упаковке	в ассортименте	
28.		Сухарики пшеничные и ржаные
	в  мелкоштучной упаковке	без жгучих специй	
29.		 Поп-корн 	в мелкоштучной расфасовке		
30.		Пицца школьная в ассортименте		при условии обеспечения  термической обработки в  условиях школьного буфета	
31.		Завтраки сухие (крупяные, картофельные), в т.ч. витаминизированные	в   порционной упаковке	в ассортименте 	
Кондитерские  изделия,  в том числе обогащенные  витаминами и микроэлементами	
32.		Вафли
Пряники
Пастила
Зефир
Мармелад
Шоколад
Шоколадные конфеты	в индивидуальной упаковке	в ассортименте 	
Орехи и сухофрукты	
33.		Орехи, сухофрукты, очищенные семена масличных культур, злаковые хлопья, сухофрукты и их смеси*
	в порционной упаковке		
Сахар в порционной упаковке	
Прочие продукты	
34.		Бульон куриный из натурального  концентрата промышленного производства		Приготовление  непосредственно перед реализацией	

* - продукты с более высокой пищевой ценностью, предпочтительные для реализации

Перечень пищевых продуктов, не рекомендуемых для реализации в школьных буфетах
1.	Чипсы.
2.	Гамбургеры, чизбургеры.
3.	Сосательные и  жевательные конфеты с высоким содержанием сахара.
4.	Сильногазированные напитки.
5.	Мучные жареные кулинарные изделия.
6.	Кумыс и другие кисломолочные продукты с содержанием этанола (более 0,5%).
7.	Безалкогольные тонизирующие напитки.
8.	Натуральный кофе.